Соблюдение правил безопасности при приготовлении пищи – это важный аспект, который включает как гигиенические нормы, так и методы техники безопасности на кухне. Эти меры направлены на предотвращение пищевых отравлений, инфекционных заболеваний и травм. Особенно актуально это в летний период, когда регистрируется наибольшее количество случаев пищевых отравлений.
Некоторым продуктам достаточно всего лишь пары часов в теплом помещении, чтобы стать небезопасными для здоровья. Если с готовыми продуктами, купленными в магазине, все более-менее понятно – на упаковках указаны сроки годности и условия хранения, то что делать с домашней едой? Как долго могут храниться в холодильнике салаты, зелень и полуфабрикаты? При какой температуре их нужно держать? Какие блюда следует съедать сразу после приготовления, а какие могут подождать? Давайте разберемся в этих вопросах.
Газета Сафоновская правда сообщает, что мясо животных и птиц является скоропортящимся продуктом, и его не следует долго хранить. Если у вас осталось немного жареного мяса, то в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C свинина, баранина или говядина могут храниться до 36 часов. Куриный шашлык, в свою очередь, вполне может оставаться свежим на протяжении двух суток. Изделия из рубленого мяса, такие как котлеты, биточки и бифштексы, лучше употребить в пищу в течение суток. Не рекомендуется хранить готовые субпродукты и паштеты более 24 часов. Копченые тушки птиц можно есть в течение 72 часов после приготовления, при условии, что они находятся в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.
С желированными продуктами лучше не рисковать и съедать их в течение 12 часов после приготовления, иначе риск пищевого отравления значительно возрастает. В то время как овощи и зелень часто считаются более стойкими, их тоже нельзя хранить долго. В СМИ можно встретить множество рецептов, как "оживить" двухнедельный салат или увядшую петрушку, однако это не рекомендуется. Все овощи, фрукты, листовые салаты и зелень следует утилизировать при первых признаках порчи или увядания.
Если вы обработали овощи и зелень — помыли, порезали или очистили, их следует употребить в пищу в течение 18 часов. Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки можно хранить в холодильнике не более 18 часов, в то время как салаты с заправками (например, майонез или соусы) нужно съесть в течение 12 часов. Если в салат добавлены консервированные овощи или яйца, его следует съесть как можно быстрее, так как после 6 часов он становится небезопасным.
Гарниры, будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы, не рекомендуются к употреблению, если прошла больше 16 часов. Любителям рыбных блюд стоит помнить: свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут оставаться безопасными от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, заливное, супы) до 48 часов (копченая или жареная рыба).
Что касается молочных продуктов, таких как молоко, сливки и сыворотка, они остаются безопасными в течение 36 часов, при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C. А вот кисломолочные продукты — ряженка, кефир, творог и домашний сыр — лучше не хранить более 72 часов.
Кондитерские и хлебобулочные изделия, такие как ватрушки, пирожки, желе и муссы, следует держать в холодильнике не дольше 24 часов. Сроки хранения тортов и пирожных могут варьироваться в зависимости от их ингредиентов. Например, торт-суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный торт лучше съесть в течение 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из взбитых сливок нельзя хранить дольше 18 часов, а бисквитные рулеты — дольше 36 часов. Овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике до двух суток.
Наиболее опасными продуктами с точки зрения возникновения кишечных инфекций считаются многокомпонентные салаты, заправленные майонезом и сметаной, изделия из фарша, холодец и кондитерские изделия с кремом.
При подготовке продуктов к приготовлению пищи необходимо следовать следующим правилам:
- Продукты перед тепловой обработкой должны быть тщательно вымыты.
- Фрукты и овощи, которые будут употреблять сырыми, обязательно ополаскиваются кипяченой водой.
- Для разделки мяса, рыбы, нарезки сырых и вареных овощей, хлеба необходимо использовать специальные доски, которые нужно маркировать, чтобы избежать путаницы.
- Запрещается готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
- Пищевые отходы следует своевременно выбрасывать в мусорное ведро, которое нужно регулярно опустошать и мыть.
Важно не хранить еду в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.
Техника безопасности на кухне включает в себя соблюдение правил хранения готовых блюд:
- Для безопасного хранения продукты после приготовления необходимо помещать в холодильник с температурой от 4 до 6 градусов, что замедляет процессы жизнедеятельности микроорганизмов.
- Горячую пищу не следует помещать в холодильник: сначала дайте ей остыть до комнатной температуры.
- Сроки хранения готовых блюд актуальны только при хранении пищи в герметичном контейнере и при температуре не выше 4°С. Стеклянная тара является лучшим вариантом для хранения готовой пищи, также можно использовать многоразовые zip-пакеты.
- Все продукты из мяса, птицы и рыбы могут храниться в закрытом контейнере не более 1 суток, исключение составляют только тщательно термически обработанные продукты, которые могут храниться до 48 часов.
- Многокомпонентные салаты и блюда из овощей без заправок хранятся 24 часа, с добавлением сметаны, майонеза или растительного масла — всего несколько часов.
Не готовьте еду «впрок», а также избегайте продуктов, вызывающих у вас сомнения – неприятный запах или странный вкус. Не храните испорченную еду и не кладите сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.
Следуя этим простым правилам, вы сможете сохранить свое здоровье и здоровье своей семьи!
Источник: Сафоновский филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области».